"Cómetelo" visitó Las Cabezas

El programa de Canal Sur "Cómetelo" visitó Las cabezas de San Juan en 2010 por su célebre pan artesano.

Os dejó la noticia:

Sopas de pan y ajo con albóndigas de arroz este martes en “Cómetelo”

 
El programa visita la localidad sevillana de Las Cabezas de San Juan con un célebre pan artesano, cocido en hornos de leña al modo tradicional
RTVA/Isla de la Cartuja (Sevilla), 25 de octubre 2010.

El programa de cocina de Canal Sur Televisión “Cómetelo” prepara esta martes (19:55 horas) una exquisita sopa de pan y ajo con albóndigas de arroz, utilizando para ello el pan artesanal de la localidad sevillana de Las cabezas de San Juan.
La sopa se acompaña de jamón y chorizo, así como de cuatro huevos y unas albóndigas de arroz cocido, que enseñará a preparar el chef del programa Enrique Sánchez.

Las Cabezas de San Juan es una localidad perteneciente a la comarca del Bajo Guadalquivir, está situada a 48 Kilómetros de Sevilla, sobre unos cabezos, últimas estribaciones de la sierra de Gibalbín, en terrenos de monte Bajo y marisma, y regada por los arroyos Alocaz, el Mosquete el Salado y el Brazo del Este.

La fama de esta villa se da en el siglo XIX, gracias al célebre el “Pronunciamiento de Riego” realizado en este pueblo, lo que significó el comienzo de una serie de levantamientos por diversas ciudades españolas. Las Cortes de 1.821 recompensaron a la villa, otorgándole el título de ciudad.

Con una economía básicamente agrícola, sus producciones más importantes son las de cereales, trigo, girasol, algodón, remolacha y arroz. La gastronomía de Las Cabezas de San Juan es muy variada y son especialmente sabrosos platos como las tagarninas esparragás, las aceitunas partidas o los espárragos revueltos.

Pero si hay un producto por el que se reconoce a esta localidad es por su exquisito pan artesano que aquí se elabora de manera tradicional, ya que se cuece en hornos de leña, consiguiendo así un sabor único que lo diferencia de otros de elaboración industrial.

RTVA/25/10/10
Fecha de emisión: martes 26 de octubre, a las 19:55 horas.

Panadería COTRAPAN. Las Cabezas de San Juan

La Panadería Cotrapan fue fundada en 1983 por 8 socios vecinos de Las cabezas de San Juan.

Para la elaboración de sus productos utilizan el horno de leña y el horno eléctrico, algunos productos como las teleras de kilo y las regañás son totalmente artesanales, hechas a mano.

Las piezas de pan más demanadas y típicas de esta panadería son las teleras de kilo (abiertas y de miga), los bollos, las regañás, los picos, los molletes, las alcachofas, etc.

Hoy día la panadería Cotrapan -->es una de las panaderías más importantes y destacadas del Bajo Guadalquivir.

En este vídeo podrán ver una demostración del proceso de dar forma al pan

la panadería COTRAPAN se une al Proyecto Al Pan Pan

El pasado viernes 3 de noviembre, la panadería Cotrapan de Las cabezas de San Juan se unía al Proyecto Al Pan Pan de Guadalinfo.

Cotrapan abrió sus puertas a Guadalinfo para enseñarnos sus instalaciones y cómo elaboran su PAN.

Próximamente añadiremos al blog toda la información sobre Cotrapan y os enseñaremos a través de imágenes cómo es una panadería por dentro.

Desde aquí queremos agradecer a Juan Otero, Diego Alonso y Diego Alonso (hijo) por su tiempo y amabilidad.

TORRIJAS DE VINO

Ingredientes

• 1 barra de pan, 1/2 litro de vino blanco dulce, 2 huevos y aceite de girasol. Opcional, azúcar y canela molido para recubrir las torrijas.

Cómo hacer torrijas de vino

Bien, para hacer las torrijas primero necesitaremos una barra de pan. La verdad que la moda de hacer el pan o comprarlo especial para torrijas es más bien reciente. Incluso tenéis una receta de pan de torrijas hecha por mi. Y tiene su punto y es excelente para hacerlas.
Hoy he utilizado una barra que nos sobro el sábado. Vamos, como las hacía mi abuela. La cortamos más o menos gruesa y todas iguales. Las mojamos en vino dulce. Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.
Escurrimos las rebanadas de pan, las pasamos por huevo y las freímos en aceite de girasol. Para mi el mejor en estos casos porque no queremos que las torrijas sepan a aceite de oliva, tienen que hacerse con un aceite de sabor neutro.
Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.



Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de dejar enfriar las torrijas de vino, podemos, si queremos, bañarlas en una mezcla de azúcar y canela molida. Además, por supuesto de dejarlas dentro de un poco de vino, eso si las queréis bien borrachas.

(Fuente: http://www.directoalpaladar.com)

SALMOREJO

Esta es una receta de Salmorejo pero cada uno luego le añade su toque personal, algunos además le añaden pepino y como vemos en la imagen jamón y huevo.

Ingredientes

• 1 k tomates
• 200 g pan del día anterior
• 250 ml aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre
• 1 diente ajo

Preparación

1. Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.
2. Se añaden los demás ingredientes líquidos: aceite y un poquito de viangre y también el diente de ajo y la sal.
3. Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea
4. Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Pero admite otros muchos acompañamientos: un poco de bacalao ahumado, trocitos de manzana, o tiritas de patata y berenjena fritas

(Fuente: http://www.recetasdemama.es)

PAN DE CALATRAVA

Ingredientes, para 4 comensales
Un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan, (podemos aprovechar algún resto duro), 3 huevos, ½ l. de leche, 10 cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón o una naranja, y una pizca de canela molida.

Elaboración.
Ponemos el molde donde vayamos a hacer el pan, en el fuego, con 2 cucharadas de azúcar, y lo hacemos caramelo.
Sobre este caramelo colocamos el bizcocho (o magdalenas o pan) troceado.
Ponemos el resto de ingredientes en la batidora, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho.
Horneamos al baño mª, a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar como un flan. 

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Fácil
Degustación.
Esta receta de pan de calatrava se come fría.
(Fuente: http://www.directoalpaladar.com)

Sopa de Ajo

Ingredientes: 

 
10 dientes de ajo
1 huevo por persona
150 grs de jamon serrano
12 rebanadas de pan duro
2,5l de caldo de carne o agua
50ml de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de pimenton dulce
pimienta negra
sal

Empezaremos cortando los ajos a rodajitas y los colocaremos en una olla con aceite bien caliente. Lo sofreimos unos minutos hasta que se doren y añadimos el jamon serrano cortado a dados.

Dejamos cocinar y removemos bien los ingredientes.
Al cabo de unos minutos, añadimos la mitad del pan cortado a rebanadas y les damos unas vueltas. Retiramos la olla del fuego para echar el pimenton, removemos bien para que se mezcle por todos los ingredientes y llevamos de nuevo al fuego. Rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Echamos el caldo o el agua y dejamos cocer a fuego medio durante 18-20 minutos.
Tostaremos el resto del pan con unas gotas de aceite y pasados los 20 minutos incluiremos este pan al caldo. Sazonaremos al gusto con sal y pimienta negra teniendo en cuenta que el jamon serrano ya le dara un punto salado.
Ahora es el momento de poner los huevos en el caldo y dejar cuajar durante unos minutos.
Finalmente, serviremos bien caliente en cazuelas de barro individuales para conservar la temperatura.

(Fuente: http://www.sopadeajo.net)