La Panadería Cotrapan fue fundada en 1983 por 8 socios vecinos de Las cabezas de San Juan.
Para la elaboración de sus productos utilizan el horno de leña y el horno eléctrico, algunos productos como las teleras de kilo y las regañás son totalmente artesanales, hechas a mano.
Las piezas de pan más demanadas y típicas de esta panadería son las teleras de kilo (abiertas y de miga), los bollos, las regañás, los picos, los molletes, las alcachofas, etc.
Hoy día la panadería Cotrapan
-->es una de las panaderías más importantes y destacadas
del Bajo Guadalquivir.
En este vídeo podrán ver una demostración del proceso de dar forma al pan
Etiquetas
Páginas
miércoles, 28 de noviembre de 2012
lunes, 5 de noviembre de 2012
la panadería COTRAPAN se une al Proyecto Al Pan Pan
El pasado viernes 3 de noviembre, la panadería Cotrapan de Las cabezas de San Juan se unía al Proyecto Al Pan Pan de Guadalinfo.
Cotrapan abrió sus puertas a Guadalinfo para enseñarnos sus instalaciones y cómo elaboran su PAN.
Próximamente añadiremos al blog toda la información sobre Cotrapan y os enseñaremos a través de imágenes cómo es una panadería por dentro.
Desde aquí queremos agradecer a Juan Otero, Diego Alonso y Diego Alonso (hijo) por su tiempo y amabilidad.
Cotrapan abrió sus puertas a Guadalinfo para enseñarnos sus instalaciones y cómo elaboran su PAN.
Próximamente añadiremos al blog toda la información sobre Cotrapan y os enseñaremos a través de imágenes cómo es una panadería por dentro.
Desde aquí queremos agradecer a Juan Otero, Diego Alonso y Diego Alonso (hijo) por su tiempo y amabilidad.
jueves, 11 de octubre de 2012
TORRIJAS DE VINO
Ingredientes
- 1 barra de pan, 1/2 litro de vino blanco dulce, 2 huevos y aceite de girasol. Opcional, azúcar y canela molido para recubrir las torrijas.
Cómo hacer torrijas de vino
Bien, para hacer las torrijas primero necesitaremos una barra de pan. La verdad que la moda de hacer el pan o comprarlo especial para torrijas es más bien reciente. Incluso tenéis una receta de pan de torrijas hecha por mi. Y tiene su punto y es excelente para hacerlas.Hoy he utilizado una barra que nos sobro el sábado. Vamos, como las hacía mi abuela. La cortamos más o menos gruesa y todas iguales. Las mojamos en vino dulce. Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.
Escurrimos las rebanadas de pan, las pasamos por huevo y las freímos en aceite de girasol. Para mi el mejor en estos casos porque no queremos que las torrijas sepan a aceite de oliva, tienen que hacerse con un aceite de sabor neutro.
Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Antes de dejar enfriar las torrijas de vino, podemos, si queremos, bañarlas en una mezcla de azúcar y canela molida. Además, por supuesto de dejarlas dentro de un poco de vino, eso si las queréis bien borrachas.(Fuente: http://www.directoalpaladar.com)
SALMOREJO
Esta
es una receta de Salmorejo pero cada uno luego le añade su toque
personal, algunos además le añaden pepino y como vemos en la imagen
jamón y huevo.
Ingredientes
- 1 k tomates
- 200 g pan del día anterior
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
- 1 diente ajo
Preparación
- Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.
- Se añaden los demás ingredientes líquidos: aceite y un poquito de viangre y también el diente de ajo y la sal.
- Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea
- Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Pero admite otros muchos acompañamientos: un poco de bacalao ahumado, trocitos de manzana, o tiritas de patata y berenjena fritas
(Fuente: http://www.recetasdemama.es)
PAN DE CALATRAVA
Un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan, (podemos aprovechar algún resto duro), 3 huevos, ½ l. de leche, 10 cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón o una naranja, y una pizca de canela molida.
Elaboración.
Ponemos el molde donde vayamos a hacer el pan, en el fuego, con 2 cucharadas de azúcar, y lo hacemos caramelo.
Sobre este caramelo colocamos el bizcocho (o magdalenas o pan) troceado.
Ponemos el resto de ingredientes en la batidora, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho.
Horneamos al baño mª, a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar como un flan.
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Fácil
Degustación.
Esta receta de pan de calatrava se come fría.
(Fuente: http://www.directoalpaladar.com)
Sopa de Ajo
Ingredientes:
10 dientes de ajo
1 huevo por persona
150 grs de jamon serrano
12 rebanadas de pan duro
2,5l de caldo de carne o agua
50ml de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de pimenton dulce
pimienta negra
sal
Empezaremos cortando los ajos a rodajitas y los colocaremos en una olla
con aceite bien caliente. Lo sofreimos unos minutos hasta que se doren y
añadimos el jamon serrano cortado a dados.Dejamos cocinar y removemos bien los ingredientes.
Al cabo de unos minutos, añadimos la mitad del pan cortado a rebanadas y les damos unas vueltas. Retiramos la olla del fuego para echar el pimenton, removemos bien para que se mezcle por todos los ingredientes y llevamos de nuevo al fuego. Rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Echamos el caldo o el agua y dejamos cocer a fuego medio durante 18-20 minutos.
Tostaremos el resto del pan con unas gotas de aceite y pasados los 20 minutos incluiremos este pan al caldo. Sazonaremos al gusto con sal y pimienta negra teniendo en cuenta que el jamon serrano ya le dara un punto salado.
Ahora es el momento de poner los huevos en el caldo y dejar cuajar durante unos minutos.
Finalmente, serviremos bien caliente en cazuelas de barro individuales para conservar la temperatura.
(Fuente: http://www.sopadeajo.net)
¿Qué podemos hacer con el pan duro?
Además de preparar ricas recetas que necesitan pan, con el pan duro podemos preparar:
PAN RALLADO (cuanto más duro, mejor se ralla y se conserva): para croquetas, pasteles, empanados, …
TOSTADAS: en el tostador o en el horno, para pinchos, tapas y acompañamientos
PAN FRITO en bastones o cuadritos (en aceite bien caliente y luego escurrido sobre papel de cocina), para sopas y cremas.
PAN RALLADO (cuanto más duro, mejor se ralla y se conserva): para croquetas, pasteles, empanados, …
TOSTADAS: en el tostador o en el horno, para pinchos, tapas y acompañamientos
PAN FRITO en bastones o cuadritos (en aceite bien caliente y luego escurrido sobre papel de cocina), para sopas y cremas.
SOPA DE PAN
SOPA DE PAN
INGREDIENTES
para dos personas
Cabeza y espinas de un chicharro (u otro pescado) – 1 zanahoria pequeña – ½ puerro – ½ cebolla – 1 ajo – ramita de perejil o apio – salsa de tomate – pan viejo – aceite - sal
ELABORACIÓN
Preparamos un caldo con agua, las espinas y la cabeza del chicharro, la zanahoria partida en cuadritos, el puerro en aros, la cebolla y el ajo en trozos y la ramita de perejil.
Cuando las verduras están cocidas, colamos el caldo para la cacerola donde haremos la sopa, retiramos las espinas y cabeza y ponemos en el vaso de la batidora las verduras cocidas.
Añadimos las verduras batidas al caldo y lo mantenemos al fuego.
Cortamos unas rebanadas finas de pan algo duro (la cantidad depende de lo espesa que nos guste la sopa) y las tostamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Incorporamos el pan tostado al caldo, agregamos también 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate y sazonamos con sal.
Revolvemos un poco y dejamos que cueza todo junto por espacio de 5 minutos.
(Fuente: http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com)
INGREDIENTES
para dos personas
Cabeza y espinas de un chicharro (u otro pescado) – 1 zanahoria pequeña – ½ puerro – ½ cebolla – 1 ajo – ramita de perejil o apio – salsa de tomate – pan viejo – aceite - sal
ELABORACIÓN
Preparamos un caldo con agua, las espinas y la cabeza del chicharro, la zanahoria partida en cuadritos, el puerro en aros, la cebolla y el ajo en trozos y la ramita de perejil.
Cuando las verduras están cocidas, colamos el caldo para la cacerola donde haremos la sopa, retiramos las espinas y cabeza y ponemos en el vaso de la batidora las verduras cocidas.
Añadimos las verduras batidas al caldo y lo mantenemos al fuego.
Cortamos unas rebanadas finas de pan algo duro (la cantidad depende de lo espesa que nos guste la sopa) y las tostamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Incorporamos el pan tostado al caldo, agregamos también 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate y sazonamos con sal.
Revolvemos un poco y dejamos que cueza todo junto por espacio de 5 minutos.
(Fuente: http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com)
martes, 25 de septiembre de 2012
Contacto
Si quieres información o quieres aportar algo nuevo a nuestro proyecto no dudes en contactar con nosotros:
Guadalinfo Las Cabezas de San Juan
C/ Albañiles S/N
Las Cabezas de San Juan (Sevilla)
955870428
guadalinfo.lascabezasdesanjuan@guadalinfo.es
http://www.facebook.com/guadalinfo.lascabezas
En Twitter: @guadalinfolascabezas
Dinamizadora: Laura Jurado López
alpanpan.guadalinfo@gmail.com
En Twitter: @guadaalpanpan
Guadalinfo Las Cabezas de San Juan
C/ Albañiles S/N
Las Cabezas de San Juan (Sevilla)
955870428
guadalinfo.lascabezasdesanjuan@guadalinfo.es
http://www.facebook.com/guadalinfo.lascabezas
En Twitter: @guadalinfolascabezas
Dinamizadora: Laura Jurado López
Guadalinfo El Cuervo de Sevilla
Avda. de Jerez, 62
El Cuervo de Sevilla
955978290
guadalinfo.elcuervodesevilla@guadalinfo.es
http://www.facebook.com/guadalinfo.elcuervodesevilla
En Twitter: @guadaelcuervo
Dinamizador: Diego Abel Elena López
http://www.facebook.com/guadalinfo.elcuervodesevilla
En Twitter: @guadaelcuervo
Dinamizador: Diego Abel Elena López
jueves, 20 de septiembre de 2012
La Historia del Pan
Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de
cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto
le debe la civilización occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo
Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas
variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el
grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca,
fruta, etc.
Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es
lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la
riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las
tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con
cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por
canales..."
Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cerales machacados y
molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de capacidad. Los
asirios, más tarde, comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres
la acompañaban con cebolla.
Los griegos fueron
esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutrición,
tenía una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la
diosa Ceres.
Los primeros
cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y
como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un
escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un
griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado
egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de
elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén,
amasado con leche, con especies, ...
Hipócrates
recomendaba el hecho con especies o hierbas aromáticas y vinagre como curativos.
Llegados hasta
aquí tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que
estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las
riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia,
pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre
el quinto y sexto milenio A.C.
La religión
cristiana está llena de referencias y simbolísmos hacia este alimento, desde el Génesis
hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria
sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. Moises dice: " Guarda tus
fiestas de los ácimos ( tipo de pan hebreo sin levadura ) siete días como os he mandado
"
Hay un texto
clásico de Dinias, contemporáneo de Aristófanes, que nos cuenta: " El pan que
hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y
de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que nació en el siglo
pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que
se ha mejorado extraordinariamente la fabricación de los amasados. Hoy poseemos mil
medios de transformar toda clase de harinas en una alimentación tan sana como agradable.
Añadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraréis los
panes más delicados.
Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada que el panadero puede arrollar a su guisa y tendréis estos pasteles que son exquisitos cuando, aún calientes, pueden ser mojados en vino. También estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, de miel y de leche, constituyen uno de los adornos de nuestra época." |
Llegamos a la Edad
Media, tan nefasta para la gastronomía, como en casi todas las cosas, se sufre una
regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población,
el gorgojo causa estragos y las sequías producen bajas significativas en una
ciudadanía que vivía en precario alimenticiamente hablando.
Carlomagno ordena
" que el número de panaderos esté siempre al completo y que el lugar de trabajo
esté siempre limpio y ordenado ". En españa el pan se elabora para los ricos
con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los primeros escritos en
lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la Virgen en su obra Los
Milagros de Nuestra Señora estas palabras: " Yo so aquí venida por levarte
conmigo al reyno de mi Fijo que bien será tu amigo do se ceban los ángeles del buen
candial trigo... ". La diferencia que existía entre el pan de los ricos y de
los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougère en Francia que dice:
" El campesino...
Nunca comerá buen trigo nosotros tenemos el mejor grano y el más hermoso y el más sano. La cizaña se queda para el villano si tiene oca bien cebada o una gallina o pastel de blanca harina pronto a su señor lo destina o a su señora en un parto. " Llegamos a la época donde vivimos y el pan vive una cruzada y se le acusa de ser un elemento que engorda, pero pensamos que es una moda y que pronto pasará.
FUENTE: http://www.historiacocina.com/historia/articulos/pan.htm
|
MAS ENLACES SOBRE LA HISTORIA DEL PAN:
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_pan
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/vertie/motivadores/histopan.htm
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/La%20Historia%20del%20Pan.swf
¿Qué es Al Pan Pan?
"Al Pan Pan" es un Proyecto de innovación social puesto en marcha por los Centros Guadalinfo de El Cuervo de Sevilla y Las Cabezas de San Juan.
La
finalidad que se pretende conseguir con este proyecto es el impulso
del consumo del pan artesanal frente al pre-cocinado y/o
congelado, por sus propiedades y por su sabor. Con una meta más allá, la de conseguir que el pan de Las Cabezas y de El Cuervo se
conviertan en referentes y con ello potenciar el turismo
gastronómico en estos municipios.
De
todos es sabido que nuestro pan tiene “fama”, mucha gente
conoce el pan de Las Cabezas o de El Cuervo, hablan de sus “tostás”,
de sus “regañás”, de sus “picos”, etc.. Pero
aun son pocos los que saben de este producto típico de nuestra
tierra. Entonces podemos pensar y preguntarnos ¿Por qué no hacer
que nuestro pan sea conocido por mucha más gente? ¿Cómo hacer que
los turistas paren en nuestros pueblos y vayan al bar a comerse una
tostá o entren en la panadería y se lleven pan de aquí? ¿Cómo
damos a conocer hoy en día cualquier cosa? Una buena forma es a
través de Internet, por las redes sociales, blogs, etc. Por esta
razón uno de los objetivos fundamentales de nuestro proyecto es dar
a conocer a través de Internet nuestro pan y nuestro pueblo.
Etiquetas:
¿Qué es Al Pan Pan?
Ubicación:
Sevilla, España
Suscribirse a:
Entradas (Atom)